Hedelmien ja vihannesten pilaantumiselle on monia syitä, mutta ne johtuvat pääasiassa haitallisten mikro-organismien tunkeutumisesta ulkopuolelta. Siksi hedelmien ja vihannesten säilöminen poiminnan jälkeen on erittäin tärkeää. Viime vuosina kemiallisia antiseptisiä säilöntäaineita on käytetty laajalti hedelmien ja vihannesten säilönnässä. Vihreän ruoan nousun myötä ihmiset kiinnittävät kuitenkin yhä enemmän huomiota ruoan puhtaaseen luonnollisuuteen. Siksi luonnollinen, tehokas, turvallinen, myrkytön ja vakaa suorituskyky Säilöntäaineet kemiallisten säilöntäaineiden sijaan ovat nousseet kuumaksi aiheeksi elintarvikkeiden säilöntäaineiden tutkimuksessa.
Mekanismivalkosipuliuutehedelmien ja vihannesten tuoreena pitäminen liittyy pääasiassa sen sairauksia ehkäiseviin ja bakteereja tappaviin ominaisuuksiin. Valkosipulilla on vahva antibakteerinen kyky erilaisia bakteereja ja sieniä vastaan, ja se estää mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä. Sen antibakteerisia ominaisuuksia on turvallista käyttää pitämään hedelmät ja vihannekset tuoreina. Se on myrkytön eikä vaikuta hedelmien ja vihannesten alkuperäiseen laatuun.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että allisiini on yksi tuoreen valkosipulin tärkeimmistä vaikuttavista ainesosista, jolla on laaja antibakteerinen kirjo. Sillä on antibakteerisia vaikutuksia sekä grampositiivisiin että gramnegatiivisiin bakteereihin sekä Escherichia coliin, erityisesti Candida albicansiin. Sillä on voimakas estovaikutus ja se on myrkyllistä myös ihmisen suoliston loisille, kuten suoliston Lambertian flagellalle. Valkosipuliuutteen allisiinin antibakteerinen mekanismi on, että se voi kemiallisesti reagoida sulfhydrylaasin sulfhydryyliryhmän, kuten alkoholidehydrogenaasin, tioredoksiinireduktaasin jne. kanssa, mikä vaikuttaa kysteiiniproteaasin toimintaan ja estää aineenvaihduntaa. Lisäksi allisiini estää solujen kasvua ja indusoi apoptoosia, mikä voi johtaa mitokondrioiden kalvojen depolarisaatioon, sytokromi C:n vapautumiseen sytoplasmaan, kaspaasi 9:n ja kaspaasi 3:n aktivoitumiseen ja DNA:n pilkkoutumiseen. Kiinalainen tutkimus uskoo, että se voi johtua allisiinista ja sen myöhemmästä hajoamistuotteesta ajoeenista, disulfidi, trisulfidi ja muut valkosipuliöljyn komponentit voivat tunkeutua patogeenisten bakteerien solukalvoon sytoplasmaan ja olla vuorovaikutuksessa kysteiinin kanssa. Reaktio tekee bakteerista kyvyttömän suorittamaan biologista hapettumista kysteiinin puutteen vuoksi, jolloin patogeeniset bakteerit eivät voi suorittaa normaalia aineenvaihduntaa.
