Bromelainkutsutaan myös ananasentsyymiksi. Se on puhdas luonnollinen kasvi proteaasi, joka on uutettu ananaksen varresta, lehdestä ja ihosta. Eräänlaisena elintarviketeollisuuden lisäaineena bromelain voi hajottaa proteiineja, peptidejä, estereitä ja amideja.
Mihin bromelaiinia käytetään elintarvikkeissa?
1. Bromelaiinia käytetään pääasiassa raakalihan käsittelyyn ennen ruoanlaittoa. Se voi hajottaa kollageenin, fibriinin ja aktiinin, mikä tekee lihasta pehmeämmän. Tällä hetkellä Bromelainia myydään elintarvikemarkkinoilla lihan pehmittimenä.
2. Sitä käytetään laajalti myös leipomotuotteissa. Bromelainin lisääminen taikinaan voi heikentää gluteenia. Se on helppo käsitellä ja voi parantaa keksien ja leivän makua ja laatua pehmennyksen jälkeen.
3. Bromelain-jauhetta voidaan käyttää myös ppukakkujen ja soijajauhojen PDI- ja NSI-arvojen nostamiseen. Niinpä liukoisten proteiinituotteiden ja aamiaisten, viljan ja soijajauhoja sisältävien juomien tuottaminen.
4. Se valmistetaan myös oluen entsyymivalmisteena. Hydrolysoi proteiini oluessa jäähdytyksen aiheuttaman sameuden välttämiseksi. Lisäksi sitä voidaan käyttää myös toffeen valmistuksessa, juuston tuotannossa ja niin edelleen.
Ananas on runsaasti ravintoarvoa, ja suurin osa ihmisistä voi syödä sitä. Bromelainin käyttö elintarviketeollisuudessa on erittäin suosittua. Uutena tuotteena markkinoilla luomuanaisuutetta viedään vuosittain moniin maihin. jos etsit Bromelain-jauhetta, pls ottaa rohkeasti yhteyttä!