Inuliinion saanut suurta kiinnostusta elintarvike- ja ravitsemusmarkkinoille, etenkin ruokavaliokuituksi. Ongelmana on kuitenkin, että yleensä on erehtynyt makeutusaineeksi. Tässä artikkelissa tutkitaan inuliinin luonteen ja sen aistiprofiilin aiheita sekä sitä, miten sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden formulaatiossa sen määrittämiseksi, voidaanko sille karakterisoida makeutusaineeksi. Keskitymme myös sen hakemuksiin, eduihin ja haittoihin valmistukseen.
Mikä on inuliini?
Luonnollisesti esiintyvä polysakkaridi -inuliini kuuluu liukoisen ruokavalion kuidun perheeseen. Se uutetaan pääasiassa kasvillisuudesta, kuten sikurijuuri, Jerusalemin artisokka ja Agave. Inuliini on rakenteellisesti fruktoosiketju tai fruktoosin molekyyli, joka on kytketty tai sitoutunut toisiinsa. Tämän tyyppistä rakennetta ei voida hajottaa ihmisen ruuansulatusentsyymeillä. Tämä ominaisuus tekee inuliinia prebioottisesta kuidusta, jonka mukaan suolistosta - liittyvä terveys, joka vaikuttaa positiivisesti näiden bakteeriryhmien kasvuun, jota pidetään hyödyllisinä.
Maistuuko inuliini makea?
Vaikka inuliini koostuu fruktoosiyksiköistä, itse inuliini on vain vaatimattoman makea, yleensä laskettu olevan noin 10-15% niin makea kuin sakkaroosi (taulukon sokeri). Polymerointiaste (DP) vaikuttaa myös makeustyypin voimakkuuteen: Lyhyemmillä ketjuilla on mitä makeampi maku, kun taas pidemmät ketjut ovat käytännössä mautonta. Inuliinin kokoelma makeutusaineena elintarvikkeissa on rajoitettua sen alhaisen makeuspotentiaalin vuoksi, ja sitä käytetään todennäköisimmin funktionaalisena kuitulisäaineena.
Inuliinin rooli elintarvikkeiden formulaatiossa
Teollisesti inuliinilla on enemmän kuin makeutusrooli:
Tekstuurista ja suuhun parantajan inuliinia voidaan käyttää kermaisuuden ja rungon parantamiseksi alhaisessa - rasvassa ja vähentämään - kaloriruokia vaihtamalla rasvan tilalle sen aistiominaisuuksien kopioimiseksi.
Rasvan korvaaja: Sillä on kyky sitoa vettä, mikä mahdollistaa sen korvaamisen formulaatioissa, mikä auttaa leikkaamaan kaloreita vaikuttamatta tekstuuriin.
Kuitujen linnoitus: Valmistajat toimittavat inuliinin lisäyksen tuotteidensa valmistamiseksi, jotka sisältävät enemmän ruokavaliokuitua, jotka perustuvat kuluttajapaineisiin terveellisempien ruokien saamiseksi.
Prebioottinen toiminta: Inuliinin lisääminen myötävaikuttaa vaatimuksiin suhteessa ruuansulatusterveyteen, jotka houkuttelevat funktionaalisilla ruoka- ja täydennysareenilla.
Vaikka inuliini tarjoaa lievää makeutta, se tarvitsee yleensä sekoittamista muiden makeutusaineiden kanssa toivotun makeutetun tuotteen maun tuottamiseksi.
Vertailu yhteisiin makeutusaineisiin
Päinvastoin kuin tavanomaiset makeutusaineet, esim. Sakkaroosi, korkea - fruktoosimaissisiirappi tai keinotekoiset makeutusaineet, inuliini ei sinänsä tuota tunteellista makeutta levitettäessä. Sen sijaan se on melko käytännöllisempi ja ruokavalio. Tietyt elintarvikkeet yhdistävät inuliinin joko luonnollisiin tai keinotekoisiin makeutusaineisiin tasapainoisen maun, tekstuurin ja kuitutason saavuttamiseksi.
Hakemukset eri toimialoilla
Juomateollisuus: esiintyminen alhaisissa - kalorijuomissa ja vesissä, jotka on rikastettu kuitulla sileyden ja jopa pienen makeuden parantamiseksi, miinus tarpeeton kalorit.
Meijeri- ja meijerivaihtoehdot: Dairy korvaa tai lisää tekstuurin jogurtteihin, juustoihin ja kasviin - -pohjaisiin maitoihin ja lisää ruokavaliokuitua.
Leipomotuotteet: Parantaa kosteutta ja säilyvyyttä ja pehmeyttä täydentääkseen muiden ainesosien toimittamaa makeutta.
Ravitsemus- ja lisäravinteet: Tämä voidaan sisällyttää myös prebioottisen kuitulisäaineena, yleisimmin yhdessä makeutusaineiden kanssa makun parantamiseksi.
Rajoitukset makeutusaineena
Vaikka inuliinin makeudella ja funktionaalisilla ominaisuuksilla on jonkin verran merkitystä, se ei voi korvata korkeaa - intensiteettiä makeutusaineita niissä tuotteissa, joissa tulisi olla vahva makeus. Liiallinen kulutus voi aiheuttaa suoliston epämukavuutta käyneiden aineiden vuoksi herkillä. Näin ollen tuotesuunnittelijoiden on saavutettava täydellinen tasapaino sulkeumien tasolle, jotta tuottavuus voidaan maksimoida ja hyväksyntä on laajalle levinnyt.
Onko inuliini makeutusaine?
Inuliinin makeus ei kuulu samaan luokkaan kuin tärkeimmät makeutusaineet, koska tällä makeudella on matala intensiteetti verrattuna perinteisiin sokereihin ja muihin makeutusaineisiin. Sen ensisijainen arvo on sen toiminnalliset potentiaalit, joiden on lisättävä rakennetta, tarjoamaan ruokavaliokuitua ja parantamaan suoliston terveyttä prebioottina. Valmistajille inuliini on monitoiminen aineosa, jota voidaan käyttää koostumuksissa olevien makeutusaineiden kanssa, mutta jota ei käytetä niiden korvaamiseen kokonaan. Siten inuliinia voidaan käyttää vain pienenä makeuden lähteenä, ja se on luokiteltava kuituksi, tekstuurilisäaineeksi kuin itse makeutusaineeksi.
Viesti suoraan osoitteessadonna@kingsci.comtaijättää viestiKoska ilmaisia näytteitä on saatavana sekä ylimääräistä apua.
Faq
Q1: Voidaanko inuliinia käyttää yksin elintarvikkeiden makeuttamiseen?
Inuliinin makeus on heikko, eikä yleensä ole tarpeeksi makeutta täyttääkseen kuluttajien odotukset. Sitä käytetään yleensä seoksissa muiden makeutusaineiden kanssa.
Q2: Kuinka polymeroinnin aste vaikuttaa inuliinin makeuteen?
Inuliinin molekyyleillä, jotka ovat lyhyempiä, on suurempi makeustunnelma, kun taas pidemmät ketjut ovat melkein mautonta.
Q3: Onko inuliini sopiva diabeetikoille - ystävällisiä tuotteita?
Inuliinia ei varmasti liity vakaviin vaikutuksiin verensokerin tasoon, ja on suosittua soveltaa diabeetikoilla - ystävällisiä ja matala - glykeemisiä hakemistotuotteita.
Q4: Voiko inuliini aiheuttaa ruuansulatusongelmia, kun niitä käytetään makeutusaineena?
Liian paljon inuliinia voi johtaa maha -suolikanavan haittavaikutuksiin, mukaan lukien turvotus tai ilmavaivat (käymispakson seurauksena).
Viitteet
1. Roberfroid, M. et ai. (2019). "Inuliinin ja oligofruktoosin prebioottiset vaikutukset: katsaus." Ravinteet, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Kuitu ja prebiootit: mekanismit ja terveyshyödyt." Ravinteet, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, Gr, & Roberfroid, MB (2021). "Ihmisen paksusuolen mikrobiotan ruokavalion modulointi: prebioottien käsitteen esittely." The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, MO, & Pfeiffer, AFH (2018). "Ruokavalion kuitukulutuksen vaikutus insuliiniresistenssiin ja tyypin 2 diabeteksen ehkäisyyn." The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
