Karotenoidipigmentinä,luteiini On tunnettu koko terveysteollisuudessa terveyshyötynä silmien ja yleisen hyvinvoinnin suhteen. Vaikka luteiini liittyy usein vihreisiin lehtivihanneksisiin ja joihinkin hedelmiin, suurin osa kuluttajista ja teollisuuden asiantuntijoista on taipumus miettiä, onko luteiinia muun tyyppisissä kasvipohjaisissa elintarvikkeissa, kuten palkokasvissa, mikä on erittäin todennäköisesti kahvihervien kanssa. Kakiherneet (Cicer Arietinum), ruokaa, joka sisältää useimmissa ruokavalioissa ympäri maailmaa, on kiitetty niiden korkean proteiini- ja kuitupitoisuuden vuoksi, mutta kannetaanko myös luteiinia?
Kahviherneiden ravitsemusprofiili
Kakasta tiedetään olevan ravintoaineiden tiheitä, jotka sisältävät sellaisia ravintoaineita, kuten kasvipohjaiset proteiinit, ruokavaliokuitu, vitamiinit, folaatti ja B6, samoin kuin mineraalit, rauta, magnesium ja fosfori. Nämä kahviherneiden ominaisuudet tekevät niistä ainesosan funktionaalisissa elintarvikkeissa, kasvipohjaisissa proteiinituotteissa ja ravintolisäaineissa. Siitä huolimatta kahviherneet eivät ole merkittäviä määriä karotenoideja, kuten luteiinia verrattuna luteiinirikkaisiin ruokia.
Luteiinipitoisuus kahviherneissä
Karotenoidipitoisuusanalyysitutkimukset, jotka tehdään kahviherneistä, viittaavat siihen, että kahviherneet sisältävät luteiinia, vaikkakin melko pienessä määrässä. Kakasta, luteiinia löytyy pääasiassa siemenkerroksessa ja sirkkalehdossa, ja kokonaismäärä on yleensä paljon vähemmän kahviherneissä verrattuna lehtivihanneksiin, kuten lehtikaali, pinaatti tai jopa joihinkin hedelmiin, kuten kiwiin tai viinirypäleisiin. Yhdessä esimerkissä raa'at kahviherneet ovat luteiinipitoisuus, jota yleensä esiintyy erittäin alhaisella mikrogrammilla grammaa kohti; Siksi se ei ole ensisijainen lähde, vaan lisälehti luteiinin lähde.
Vertailu muihin kasvilähteisiin
Tuotekammioille ja valmistajille, jotka haluavat lisätä luteiinia tuotteisiinsa, on ilmoitettava, että vaikka kahviherneillä on luteiini, on tehokkaampia ja keskittyneempiä lähteitä. Luteiinin pitoisuus on paljon korkeampi lehtivihanneksissa, marigold -kukkauutteissa ja joillakin mikrolaaleilla. Siksi kahviherneet voivat palvella paremmin tuoteyhtyeissä proteiinin ja kuidun arvon tarjoamiseksi, mutta luteiinin linnoitus voi levätä erityisellä luteiini-rikastettuilla ekstroilla tai komponenteilla.
Vaikutukset tuotekehitykseen
Kakaherneiden matala luteiinipitoisuus tekee niistä sopivimmin luteiinipohjaiseen formulaatioon, joka kohdistuu kasvipohjaiseen proteiiniin, ruuansulatuksen terveyteen tai tasapainoiseen ravitsemukseen sen sijaan, että ne käyttäisivät luteiinin päälähteenä. Siitä huolimatta niitä voi olla läsnä välipaloina, proteiinipalkeissa tai pulssi-voimalla toiminnallisena ruoana, joka täyttäisi luteiini-rikastettujen tuotteiden tarjoaman ravitsemuskuilun. Arvonlisäys kahviherneiden kanssa on heidän rakenteensa, maun ja markkinoitavuuden kuluttajille, valmistajan karotenoidilisäaineiden lisäksi puhdasta ja koko ruoan paikannusstrategiaa noudattaen.
Stabiilisuus ja hyötyosuusnäkökohdat
Kakasta formulaation tapauksessa on otettava huomioon, että luteiinin stabiilisuuteen voi vaikuttaa käsittelysovellukset, jotka voivat sisältää lämpöä, kuivumista ja hiontaa. Siksi luteiinin määrä voidaan kadottaa tuotannon aikana ja satotuotteissa, jotka läpikäyvät korkeat lämpötilat. Tämä korostaa jälleen kahviherneiden käytön merkitystä yhdessä keskittyneiden luteiiniuutteiden tai muiden vahvojen luteiinilähteiden kanssa väitetyn ravitsemustason saavuttamiseksi.
Onko kahviherneitä luteiinia?
Yhteenvetona voidaan todeta, että kahviherneet sisältävät luteiinia pieninä määrinä verrattuna ainesosiin, jotka ovat siinä erikseen rikkaita. Heillä on paljon enemmän potentiaalista voimaa korkealla proteiini-, kuitu- ja mikrotravinteillaan, mikä tekee niistä erinomaisen komponentin ainesosissa ja tasapainoisissa ravitsemustuotteissa. Asiakkaiden, joiden kiinnostus on luteiinirikastettujen valmistelujen, tulisi sijoittaa kahviherneet lisämateriaaliksi pääluken lähteen sijasta. Tällaista tietoa voidaan käyttää tuotteiden valmistamiseen ja älykkäästi markkinoimiseen kilpailukykyisessä terveys- ja hyvinvointiteollisuudessa.
Oletko kiinnostunut luteinista? Ota meihin yhteyttä tämän verkkosivuston kautta tai suoraan osoitteessadonna@kingsci.comLisää tukea ja ilmaisia luteiininäytteitä.
Faq
Q1: Kuinka paljon luteiinia tyypillisesti löytyy kahviherneistä?
Kakasta löytyy luteiinin määrä on mikrogrammissa grammaa kohti, mikä on paljon vähemmän verrattuna luteiinin määrään, jonka saamme vihreitä lehtivihanneksia.
Q2: Voidaanko kahviherneitä pitää hyväksi luteiinin lähteenä?
Vaikka se on luteiinin lähde, kahviherneitä ei voida käsitellä lähteenä, mieluummin arvostamaan muita ravintoaineita, kuten proteiinia ja kuitua.
Q3: Kuinka ruoanlaitto vaikuttaa luteiinipitoisuuteen kahviherneissä?
Koska luteiini on lämpöherkkä, keittäminen ja prosessointi voivat myös poistaa sen jossain määrin, siten raa'at kahviherneet ja vähän jalostetut kahviherneet ovat korkeammat luteiinitasot.
Q4: Mitkä ovat parhaat luteiinilähteet kahviherneiden lisäksi?
Luteiini on paljon korkeampi lehtivihanneksissa (lehtikaali on yksi näistä, kuten pinaatti), marigold -kukkauutteissa ja joissain hedelmissä ja mikrolevoissa.
Q5: Voidaanko kahviherneitä yhdistää luteiiniuutteisiin tuotemormulaatioissa?
Kyllä, valmistaja pystyy tuottamaan ravitsemuksellisesti tasapainoisia ja sisältävät luteiinia.
Viitteet
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Käsittelyn vaikutukset luteiiniin ja zeaksantiiniin elintarvikkeissa: katsaus. Food Science & Technology -suuntaukset, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et ai. (2021). Pulssien karotenoidiprofiilit ja niiden rooli funktionaalisen elintarvikkeiden kehittämisessä. Food Chemistry, 338, 127892.
3. Marques, JG, et ai. (2019). Luteiinin bionaccessebility ja stabiilisuus erilaisissa ruokamatriiseilla. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et ai. (2022). Ravitsemuksellinen koostumus ja kahviherneiden toiminnalliset ominaisuudet: kattava katsaus. Kriittiset arvostelut elintarviketieteessä ja ravitsemuksessa, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, Da, et ai. (2023). Edistyminen luonnollisissa luteiinilähteissä ja niiden soveltamisessa funktionaalisissa elintarvikkeissa. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
