Rosmariiniuutejauhe sisältää fenoleja, happoja, flavonoideja ja muita pääkomponentteja. Sillä on ylivoimaiset antioksidanttiominaisuudet, ja sen antioksidanttiominaisuudet ovat jopa parempia kuin pelkästään fenolic-yhdisteiden ominaisuudet. Samalla rosmariiniuute vaikuttaa bakteerisolukalvojen läpäisevyyteen. , Proteiiniaineenvaihdunta ja DNA-replikaatio, tee bakteerien aineenvaihduntahäiriö, jotta sillä olisi tietty antibakteerinen vaikutus. Rosmariiniuutteen lisääminen lihavalmisteiden jalostukseen voi paitsi viivästyttää lihatuotteiden hapettumisreaktiota myös estää mikro-organismien kasvua. Siksi rosmariiniuutteella on luonnollisena antioksidanttina ja säilöntäaineena laajat käyttönäkymät lihavalmisteiden tutkimuksessa.
1. Antioksidantti- ja antiseptiset vaikutukset
A. Käyttö makkaratuotteissa
Makkarat ovat alttiita huononemisille ja värimuutoksille, jotka johtuvat valosta tai hapettumisesta varastoinnin aikana. Rosmariiniuutejauhetta voidaan lisätä makkaroiden luonnollisena antioksidanttina. Rosmariiniuute voi pitää makkaroiden kirkkausarvon, punoitusarvon ja keltaisuusarvon vakaana ja voi tehokkaasti viivästyttää makkaroiden värjäytymistä.
B. Käyttö kinkkutuotteissa
Rosmariinin lisääminen kinkkutuotteisiin voi viivästyttää kinkkutuotteiden pilaantumista ja parantaa kinkkutuotteiden väriä ja aromia.
c. Käyttö muissa lihavalmisteissa
Lihavalmisteita on monia lajikkeita, ja rosmariiniuutetta voidaan lisätä myös muihin lihavalmisteisiin luonnollisina antioksidantaineina ja säilöntäaineena.
2. Synergistinen vaikutus antioksidanttien kanssa
Rosmariiniuutejauheesta ja joistakin luonnollisista antioksidanttijauheista koostuvalla antioksidanttiyhdisteellä on vahva synergistinen vaikutus, ja sillä on ylivoimaisia vaikutuksia lihatuotteiden säilymiseen, värisuojaukseen, bakteriostaasiin ja makumuutosten ekkeeseen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että rosmariiniuutteen ja VC: n yhdistetyt antioksidantit vaikuttavat parhaiten myoglobiinin hapettumisen ja lipidiperoksidaatioon.
