Erytritolion monia erinomaisia ominaisuuksia, kuten alhainen sulamispiste, vähäkalorinen, alhainen kosteuden imeytyminen, hyvä makeuden koordinointi, korkea lämmön imeytyminen liuotettaessa ja korkea vakaus hapolle ja lämmölle. Sitä on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa viime vuosina.
Onko erytritoli turvallinen munuaisille?
Koska ei ole entsyymijärjestelmää, joka metaboloi erytritolia ihmiskehossa, kun erytritoli tulee ihmiskehoon, se ei osallistu sokerin metaboliaan eikä aiheuta tuskin muutoksia verensokerissa. Suurin osa siitä erittyy virtsasta munuaisten kautta. Tämä ainutlaatuinen metabolinen ominaisuus tekee erytritolista turvallisen diabeetikoille, tämä erityinen kuluttajaryhmä. Siksi erytritolia käytetään laajalti toiminnallisissa elintarvikkeissa ja juomissa erityisille väestöryhmille, kuten diabetekselle, glukoosi-intoleranssille ja lihavuudelle.
Elintarviketeollisuudessa on usein tarpeen lisätä joitakin luonnollisia sokerialkoholiyhdisteitä, jotka eivät voi vain parantaa osaa kuivatun ruoan ja proteiinin toiminnallisista ominaisuuksista, vaan myös vakauttaa ja suojata biologisia makromolekyylejä liuoksessa, estää makromolekyylien aggregaattien muodostumista ja estää ilmaa—Proteiinin denaturointi veden rajapinnassa ja proteiiniemulsioiden stabiilisuuden parantaminen eri ympäristötekijöillä. Luonnollisena makeutusaineena, jolla on hyvät sovellusnäkymät, erytritoli on herättänyt yhä enemmän huomiota elintarviketeollisuudessa. Erytritoli voi myös edistää etanolimolekyylien ja vesimolekyylien yhdistelmää liuoksessa, mikä ei voi vain lyhentää käymisprosessia suurelta osin, vaan myös vähentää tehokkaasti alkoholin hajua ja aististimulaatiota alkoholijuomissa ja parantaa alkoholijuomien laatua.
Erytritoli voi myös parantaa merkittävästi kasviuutteiden, kollageenin, peptidien ja muiden aineiden epämiellyttävää hajua. Siksi erytritoli on lisätty joidenkin kollageenituotteiden kaavoihin maun parantamiseksi.
1. Makeiset
Erytritoli on kalorittomassa makeutusaine. Makeisten kaavassa erytritoli voi korvata sakkaroosin vähentääkseen merkittävästi kaloreitaan, parantaakseen tuotteen makua ja muotoa, lisätäkseen tuotteen vakautta ja estääkseen ruoan tuottamisen tuotantoprosessin aikana. Ruskistuminen ja hajoaminen tapahtuvat.
2. Leivotut tuotteet
"Vihreän leivonta" käsitteen nousun myötä erytritolia käytetään korvaamaan osa sakkaroosista leipomotuotteissa hyvän maun ylläpitämiseksi samalla kun estetään kosteutta ja pidennetään elintarvikkeiden säilyvyyttä. Leivonnaisilla erytritolin alhainen hygroskooppisuus voi estää ruokaa imemästä kosteutta ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Samalla paistetun ruoan erytritoli voi vähentää kaloreitaan, koordinoida makua, korvata osan sakkaroosista ja vähentää sokeripitoisuutta. Tämä ei ainoastaan vastaa nykyaikaisen terveellisen elämän käsitettä, vaan myös saa leivotun ruoan hyvää huokoisuutta ja pehmeyttä.
3. Maitotuotteet
Erytritoli, jolla on alhaisempi osmoottinen paine, voi estää maitohapon käymistä ja pidentää tuotteen säilyvyyttä ja säilyvyyttä.