Turvotus, rakenne, karamellimaku, ruskistuminen, pysyvyys ja muut sokerin toiminnot ovat kaikki tärkeitä elintarvikkeissa ja juomissa. Tuotekehittäjien on harkittava ja tasapainotettava tuotteiden maku- ja terveysnäkökohdat löytääkseen optimaalisen hypoglykeemisen ratkaisun. Erilaisten sokerinkorvikkeiden fyysiset ja fysiologiset ominaisuudet sanelevat niiden hyödyntämisen eri tuotesektoreilla raaka-ainevalmistajille. Nykyään termit, kuten {{0}} sakkaroosi, 0 kaloria ja 0 kaloria, ovat tunkeutuneet asiakkaiden terveystietoisuuteen, mikä on johtanut vähäsokeristen tuotteiden huomattavaan homogenisoitumiseen. On tärkeää ymmärtää, miten markkinoiden kilpailukyky ja tuotteiden elinvoimaisuus säilytetään pitkällä aikavälillä. Raaka-ainetoimitukset Kaavapuolella eriytetty kilpailu on vakaa lähtökohta. Ovatko stevioliglykosidit turvallisia? Tämä artikkeli antaa käyttäjille perusteellisen katsauksenstevioliglykosidituote.
Stevian lehtikasvista tuotetut glykosidikemikaalit tunnetaan stevioliglykosideina. Sillä on korkea makeus ja vähäkalorinen pitoisuus; sen makeus on 200-300-kertainen sakkaroosiin verrattuna, ja sen kaloripitoisuus on vain 1/300 sakkaroosiin verrattuna. Stevioliglykosideja on eri muodoissa, mukaan lukien steviosidi ja rebaudiosidi.
Stevialla on sen sijaan hieman katkera jälkimaku, joten sitä käytetään yleensä muiden sokerivaihtoehtojen kanssa. Vaihtoehtoisesti eristetään RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), jolla on makeampi ja vähemmän katkera maku ja jolla voidaan korvata 15-25 prosenttia juomien sokerista. Rebaudiosidilla on RebA:n lisäksi myös RebB, RebC, RebD, RebE ja RebM. Reb M:n ja Reb D:n lehdissä on hyvin vähän Reb M:tä ja Reb D:tä, mutta niiden makeus on parempi, ei kitkeryyttä ja maku on melko lähellä sakkaroosia.
Stevioliglykosidit ovat myös erittäin lämpöstabiileja, ja ne kestävät jopa 200 asteen lämpötiloja paahtoprosessin aikana. Stevioliglykosideja ei käytetä tai ruskisteta paistoprosessin aikana, mikä mahdollistaa tuotteen maun säilymisen, lämmön alenemisen, säilyvyyden pidentämisen ja paistamisen käyttöalueen laajentamisen. Se on kuitenkin yhdistettävä muihin sokerinkorvikkeisiin, kuten erytritoliin ja Luo Han Guoon, johtuen kustannuksista ja mausta.
Asiaankuuluvat stevioliglykosidien määräykset ja sovellukset
Stevioliglykosideja käytetään enimmäkseen Kiinan leipomoteollisuudessa, erityisesti kakkuissa, keksissä ja suklaatuotteissa. Kiinan kansallinen terveyskomissio hyväksyi glukosyylistevioliglykosidin elintarvikelisäaineeksi vuonna 2016. Sillä voidaan luoda kulinaarisia makuja erilaisiin elintarvikkeisiin, ja annostusta tulee säätää valmistustarpeiden mukaan. Raaka-aine on glukosyylistevioliglykosideja, jotka on saatu entsymaattisesti glukosyloimalla stevian lehdistä uutettuja stevioliglykosideja, sitten haihduttamalla, väkevöimällä ja suihkukuivaamalla.
